Carlevana winery yard back

Каберне Совиньон: история, свойства и лучшие вина

История сорта Каберне Совиньон

cabernet sauvignon grape

Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon) — один из самых узнаваемых и уважаемых сортов винограда в мире. Его происхождение датируется XVII веком, когда в регионе Бордо (Франция) произошло естественное скрещивание двух сортов: Каберне Фран и Совиньон Блан. Благодаря сочетанию лучших характеристик своих предшественников, Каберне Совиньон быстро распространился по всей Франции и за её пределами.

В XIX веке, с развитием винодельческих технологий и торговли, этот сорт стал основным компонентом бордоских вин. Во время эпидемии филлоксеры (конец XIX века) в Европе было утрачено множество виноградников, но Каберне Совиньон оказался одним из наиболее устойчивых сортов, что способствовало его дальнейшей популяризации. В XX веке он начал культивироваться в Новом Свете, включая США, Чили, Австралию, Южную Африку и Аргентину, где быстро занял ведущие позиции среди красных вин.

Сельскохозяйственные характеристики

Каберне Совиньон — один из наиболее устойчивых сортов винограда. Его главные особенности:

  • Высокая устойчивость к болезням (мильдью, серой гнили, филлоксере), что делает его удобным для выращивания в разных регионах.
  • Толстая кожура ягод, обеспечивающая высокий уровень танинов и интенсивный цвет вина.
  • Позднее созревание, что позволяет винограду накапливать сложные ароматы и высокую кислотность.
  • Адаптивность к разным климатическим условиям, но предпочтение отдаётся умеренно тёплому климату с длительным сезоном созревания.

Полный цикл от распускания почек до технической зрелости составляет:

wine in oak barrel
  • 143 дня для столовых вин,
  • 165 дней для десертных вин.

Этот сорт также обладает способностью отражать особенности терруара, что делает вина из разных регионов уникальными.

Вкусовые и ароматические характеристики Каберне Совиньон

Каберне Совиньон известен своей насыщенной текстурой, глубиной вкуса и сложным ароматическим профилем. В зависимости от региона производства он может обладать разными вкусовыми оттенками:

  • Основные ароматические ноты:
    • Чёрная смородина,
    • Черника,
    • Ежевика,
    • Вишня,
    • Фиалка.
  • Дополнительные оттенки (в зависимости от выдержки и терруара):
    • Пряные ноты: перец, корица, ваниль,
    • Древесные оттенки: дым, кожа, табак, дуб,
    • Минеральные и травянистые оттенки: зелёный перец, эвкалипт, кедр.

При недостаточной зрелости виноград может давать травянистые ноты, такие как зелёный перец. Однако в процессе выдержки в дубовых бочках вкус становится более округлым, появляются нюансы шоколада и кофейных зерен.

Основные регионы производства вина Каберне Совиньон

Франция (Бордо):

  • Каберне Совиньон составляет основу красных вин левого берега Бордо (Медок, Грав), где его купажируют с Мерло, Каберне Фран, Пти Вердо.
  • Вина отличаются высокой кислотностью, мощными танинами и потенциалом выдержки 20-50 лет.

США (Калифорния, Вашингтон):

  • Напа Вэлли производит мощные и концентрированные вина с нотами ванили и черной смородины.
  • Вина из Сономы более элегантные, с ярко выраженной кислотностью и фруктовостью.
  • В штате Вашингтон вина из Каберне Совиньон обладают хорошей структурой и высоким содержанием алкоголя.

Чили (Центральная долина, Майпо, Колчагуа):

  • Каберне Совиньон здесь отличается выраженной ягодной фруктовостью, мягкими танинами и освежающей кислотностью.
  • Вина из долины Майпо известны нюансами эвкалипта и свежей зелени.

Австралия (Южная Австралия, Маргарет Ривер):

  • Каберне Совиньон из Кунавэрры славится выразительной минеральностью и нотами черники.
  • Вина из Маргарет Ривер обладают шелковистой текстурой и богатыми танинами.

Италия (Тоскана, Умбрия):

  • Каберне Совиньон входит в состав «Супертосканских» вин, известных своей элегантностью и продолжительной выдержкой.

Республика Молдова:

  • Каберне Совиньон — основной сорт винограда в трех винодельческих регионах: Valul lui Traian, Ștefan Vodă и Codru. Молдавское вино Каберне Совиньон отличается богатой палитрой и предрасположенностью к долгому хранению.

Известные марки и винодельни

  • Château Margaux (Франция) — один из величайших производителей Бордо, создающий утончённые вина с невероятным потенциалом выдержки.
  • Opus One (США) — культовый калифорнийский проект, сочетающий французские и американские традиции виноделия.
  • Concha y Toro (Чили) — знаменитое вино Don Melchor демонстрирует силу и изысканность чилийского Каберне Совиньон.
  • Penfolds (Австралия) — линейка Bin 707 показывает мощь австралийского стиля.
  • Sassicaia (Италия) — один из первопроходцев «Супертосканских» вин.
cabernet sauvignon black raven red dry wine

Вино Каберне Совиньон от винодельни Carlevana.

Мы предлагаем ценителям вина большой ассортимент вин Каберне Совиньон от коллекционных до ординарных. При этом все они самого высокого качества и отличаются лишь выдержкой и дополнительной выдержкой в дубовой бочке. Наша гордость: Cabernet Sauvginon Black Raven — премиальное красное сухое вино 2002 года. Так же, приглашаем обратить внимание на Renessance Cabernet Sauvignon — прекрасное сухое вино, передающее всё богатство вкусовой палитры Каберне Совиньон. И попробуйте наш Cabernet Sauvignon Rose!

Выдержка и подача

Благодаря высокому содержанию танинов, Каберне Совиньон обладает большим потенциалом выдержки. Лучшие образцы могут храниться 20-50 лет, развивая сложные ароматы и мягкую текстуру. Оптимальная температура подачи составляет 16-18°C. Перед подачей вино рекомендуется декантировать.

Заключение

Каберне Совиньон — это эталон среди красных сухих вин, обладающий мощным вкусом, богатым ароматом и отличным потенциалом для выдержки. Этот сорт занимает ведущие позиции в мире виноделия, предлагая ценителям вина исключительное удовольствие. Независимо от региона выращивания, Каберне Совиньон демонстрирует характерные черты, сочетающие силу, элегантность и сложность вкуса.