Istoria Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon este unul dintre cele mai cunoscute și respectate soiuri de struguri din lume. Originile sale datează din secolul al XVII-lea, când două soiuri, Cabernet Franc și Sauvignon Blanc, au fost încrucișate în mod natural în regiunea Bordeaux din Franța. Combinând cele mai bune caracteristici ale predecesorilor săi, Cabernet Sauvignon s-a răspândit rapid în toată Franța și nu numai.
În secolul al XIX-lea, odată cu dezvoltarea tehnologiei de vinificație și a comerțului, acest soi a devenit o componentă de bază a vinurilor din Bordeaux. În timpul epidemiei de filoxeră (sfârșitul secolului al XIX-lea), multe podgorii au fost pierdute în Europa, dar Cabernet Sauvignon s-a dovedit a fi unul dintre cele mai rezistente soiuri, ceea ce a contribuit la popularizarea sa. În secolul XX, a început să fie cultivat în Lumea Nouă, inclusiv în Statele Unite, Chile, Australia, Africa de Sud și Argentina, unde a devenit rapid principalul soi de vin roșu.
Caracteristici agricole
Cabernet Sauvignon este unul dintre cele mai rezistente soiuri de struguri. Principalele sale caracteristici sunt:
- Rezistență ridicată la boli (mucegai, putregai cenușiu, filoxeră), ceea ce îl face convenabil pentru cultivarea în diferite regiuni.
- Coaja groasă a boabelor, care oferă un nivel ridicat de taninuri și o culoare intensă a vinului.
- Maturare târzie, care permite strugurilor să acumuleze arome complexe și aciditate ridicată.
- Adaptabilitate la diferite condiții climatice, dar favorizează climatele moderat calde cu un sezon de maturare lung.
Ciclul complet de la înflorirea mugurilor până la maturitatea tehnică este de
- 143 de zile pentru vinurile de masă,
- 165 de zile pentru vinurile de desert.
Acest soi are, de asemenea, capacitatea de a reflecta caracteristicile terroir-ului, ceea ce face ca vinurile din diferite regiuni să fie unice.
Caracteristicile gustative și aromatice ale Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon este cunoscut pentru textura sa bogată, profunzimea gustului și profilul său aromatic complex. În funcție de regiunea de producție, acesta poate avea profiluri aromatice diferite:
- Principalele note aromatice:
- Coacăze negre,
- Mure,
- cireșe,
- Violet.
- Nuanțe suplimentare (în funcție de învechire și terroir):
- Note picante: piper, scorțișoară, vanilie,
- Note lemnoase: fum, piele, tutun, stejar,
- Nuanțe minerale și erbacee: piper verde, eucalipt, cedru.
Dacă strugurii nu sunt suficient de maturi, ei pot da note erbacee, cum ar fi piperul verde. Cu toate acestea, în procesul de maturare în butoaie de stejar, aroma devine mai rotunjită și apar nuanțe de ciocolată și boabe de cafea.
Principalele regiuni de producție a vinului Cabernet Sauvignon sunt următoarele
Franța (Bordeaux):
- Cabernet Sauvignon stă la baza vinurilor roșii de pe malul stâng al Bordeaux-ului (Medoc, Grave), unde este amestecat cu Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot.
- Vinurile se caracterizează printr-o aciditate ridicată, taninuri puternice și un potențial de învechire de 20-50 de ani.
SUA (California, Washington):
- Napa Valley produce vinuri puternice și concentrate, cu note de vanilie și coacăze negre.
- Vinurile din Sonoma sunt mai elegante, cu aciditate pronunțată și fructe.
- În statul Washington, vinurile de Cabernet Sauvignon au o structură bună și un conținut ridicat de alcool.
Chile (Central Valley, Maipo, Colchagua):
- Aici, Cabernet Sauvignon se caracterizează prin fructe de pădure pronunțate, tanini moi și aciditate răcoritoare.
- Vinurile din Maipo Valley sunt cunoscute pentru nuanțele de eucalipt și ierburi proaspete.
Australia (Australia de Sud, Margaret River):
- Cabernet Sauvignon din Coonawarra este cunoscut pentru mineralitatea sa expresivă și pentru notele de afine.
- Vinurile din Margaret River au o textură mătăsoasă și taninuri bogate.
Italia (Toscana, Umbria):
- Cabernet Sauvignon face parte din vinurile „Super Tuscan”, cunoscute pentru eleganța și învechirea lor îndelungată.
Republica Moldova:
- Cabernet Sauvignon este principalul soi de struguri în trei regiuni viticole: Valul lui Traian, Ștefan Vodă și Codru. Vinul moldovenesc Cabernet Sauvignon se caracterizează printr-o paletă bogată și o predispoziție la depozitare îndelungată.
Mărci și crame renumite
- Château Margaux (Franța) – unul dintre cei mai mari producători de Bordeaux, care creează vinuri rafinate cu un potențial incredibil de învechire.
- Opus One (SUA) – un proiect californian emblematic care combină tradițiile vinicole franceze și americane.
- Concha y Toro (Chile) – celebrul vin Don Melchor demonstrează puterea și finețea Cabernet Sauvignon-ului chilian.
- Penfolds (Australia) – gama Bin 707 demonstrează puterea stilului australian.
- Sassicaia (Italia) – unul dintre pionierii vinurilor „Super Tuscan”.
Vin Cabernet Sauvignon de la vinăria Carlevana.
Oferim cunoscătorilor de vinuri o gamă largă de vinuri Cabernet Sauvignon, de la vinuri de colecție la vinuri obișnuite. Toate acestea sunt de cea mai înaltă calitate și diferă doar prin învechire și învechire suplimentară în butoaie de stejar. Mândria noastră: Cabernet Sauvginon Black Raven – vin roșu sec premium din 2002. De asemenea, vă invităm să acordați atenție Renessance Cabernet Sauvignon – un frumos vin sec care transmite toată bogăția paletei de arome a Cabernet Sauvignon. Și încercați Cabernet Sauvignon Rose!
Învechire și servire
Datorită conținutului său ridicat de taninuri, Cabernet Sauvignon are un mare potențial de învechire. Cele mai bune exemplare pot fi păstrate timp de 20-50 de ani, dezvoltând arome complexe și o textură moale. Temperatura optimă de servire este de 16-18°C. Se recomandă decantarea vinului înainte de servire.
Concluzie
Cabernet Sauvignon este vinul de referință în rândul vinurilor roșii sec, cu gustul său puternic, aroma bogată și potențialul excelent de îmbătrânire. Acest soi este în fruntea lumii vinului, oferind cunoscătorilor o experiență excepțională. Indiferent de regiunea de cultivare, Cabernet Sauvignon prezintă trăsături caracteristice care combină puterea, eleganța și complexitatea aromei.
